Author: susi

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Brazilian Cookbook

By: Savannah Gulick
Special Contributions: Moacir Fortes, Jr., Gorete, Zuleide, and Others

índice
Table of Contents

CHAPTER 1
As Entradas (Appetizers)
Língua de Vaca (Cow Tongue)
Pés de Vaca (Cow Feet)
Pan de Queijo (Cheese Bread)
CHAPTER 2
Os Platos Principales (Entrees)
Coração de Galinha (Chicken Heart)
Churrasco (BBQ)
[Pork Chops, Sausage, Picanha]
Bacalhau (Salted Cod, Onions, and Potatoes)
Misto Quente (Grilled Ham and Cheese)

índice
Table of Contents Cont’d

CHAPTER 3
As Sobremesas (Desserts)
Brigadeiros (Chocolate Truffles or Bombs)
Maracuja (Passion Fruit Mousse)
Bolinhos de Chuva (Cinnamon Donuts)
Quindim (Custard)
CHAPTER 4
As Bebidas (Beverages)
Caipirinha
Suco de Abacate (Avocado Juice)
Suco de Caju (Cashew Juice)

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Chapter 1: As Entradas (Appetizers)

Cow Tongue
Yields 1 Serving
Ingredients:
Cow Tongue (uncleaned)
1 Garlic Clove
Salt
Preparation:
Place cow tongue onto medium-sized skillet on a medium heat setting for about 5 minutes.
Take tongue off and remove the skin
Place back on skillet and add the garlic and salt (to taste) until cooked all the way through.

Língua de Vaca
Ingredientes:
Língua de Vaca
1 Dente de Alho
Sal
Preparação de Alimentos:
Língua de vaca lugar na frigideira de tamanho médio em uma configuração de fogo médio por ACERCA 5 minutos.
Decolar e remover a pele língua.
Coloque frigideira novamente e adicione o alho e sal (a gosto) até ficar cozido todo o caminho.

Cow Feet
Yields 4 Servings
Ingredients:
4 Cow Feet
2 Garlic Cloves
1 Small Onion
1 Scallion stalk
Salt and Pepper to taste
Preparation:
Wash feet in vinegar. Add the rest of the ingredients and let marinate for 2 hours.
Place medium sized pot on stove and add feet with enough water to boil the feet until tender. Add salt and pepper to taste.

Pés de Vaca
Ingredientes:
4 Pés de Vaca
2 Os Dentes de Alho
1 Cebola, Pequena
1 Cebolinha-Verde
Sal e Pimenta
Preparação de Alimentos:
Lavar os pés em vinagre. Adicionar o resto dos ingredientes e deixe marinar durante 2 horas.
Coloque panela de tamanho médio no fogão e adicione água suficiente para os pés com pés até ferver o concurso. Adicione sal e pimenta a gosto.

Cheesy Bread
Yields 24 Servings
Ingredients:
250 ml full-fat milk
1/2x 250g pack unsalted butter
1 tsp salt
300g tapioca flour
2 egg
100g Parmesan, grated
Preparation:
Heat oven to 220C; grease a baking sheet with the oil.
In a medium saucepan add milk, butter, and salt. Remove from heat and add tapioca. Stir and let cool.
Pour dough into a bowl and whisk it with an electric hand mixer. Beat eggs in one at a time. Add cheese when dough becomes glossy.
Spoon dough onto the baking sheet in 1 tbsp. balls. Bake for 30 min. until crisp and golden on top.

Pan de Queijo
Ingredientes:
250 ml Leite
1/2x 250g Mantiega
1 tsp Sal
300g Farinha de Tapioca
2 Ovos
100g Parmesão, Ralado
Preparação de Alimentos:
Aqueça o forno a 220 ° C; Unte uma assadeira com óleo.
Em uma panela média, adicione o leite, manteiga e sal. Retire do fogo e adicione tapioca. Mexa e deixe esfriar.
Despeje a massa em uma tigela e misture-a com uma batedeira. Bata os ovos, um de cada vez. Adicione a massa de pão de queijo Quando se torna brilhante.
Colher a massa para a assadeira em bolas. Asse por 30 min. Até ficar crocante e dourada no topo.

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Chapter 2: Os Platos Principales (Entrées)

Chicken Heart
Yields 12 Servings
Ingredients:
Chicken Heart
Garlic Clove
Salt
Cooking oil
Preparation:
In a medium sized skillet, add the oil and the chicken hearts with the garlic. Add salt to taste.
Cook 2 minutes on each side, remove from heat, and enjoy.

Coração de Galinha
Ingredientes:
Coração de Galinha
1 Dente de Alho
Sal
Aceite de Cozinha
Preparação de Alimentos:
Em uma frigideira de tamanho médio, adicione o óleo e os corações de frango com o alho. Adicione sal a gosto.
Cozinhe por 2 minutos de cada lado, retire do fogo, e desfrutar.

Barbeque
Yield depends on meat
Ingredients:
Sausage
Picanha
Pork Chops
Coarse Salt
Mustard
Lime Juice
Soy Sauce
Preparation:
For Picanha and sausage, add coarse salt to the pan 10 minutes prior to placing on the grill.
For pork chops, add mustard, lime juice, salt, and soy sauce to pan prior to placing on the grill.
Add all the meat to the grill and cook until desired meat is achieved.

Churrasco
Ingredientes:
Linguiça
Costeletas de Porce
Sal
Mostarda
Suca de Lima
Molho de Soja
Preparação de Alimentos:
Para Picanha e lingüiça, adicione sal grosso para o pan 10 minutos antes de colocar na grelha.
Para costeletas de porco, adicione a mostarda, o suco de limão, sal e molho de soja para se deslocar antes de colocar na grelha.
Adicione toda a carne na grelha e cozinhe a carne é alcançada até desejado.

Salted Cod (with Onions & Potatoes)
Yields 4-6 Servings
Ingredients:
1.5 lbs Salt Cod
1/2 cup Olive Oil
2 Thinly Sliced Yellow Onions
1 Tbsp. Chopped Garlic
Salt
Preparation:
Soak cod in cold water, covered for 24-36 hours, drain.
Flake cod into small pieces. Set aside. Add 1/4 cup oil to pan and when oil is hot, add onions and garlic. Season with salt and pepper and sauté for 6 min.
Preheat oven to 350 degrees. Grease oven dish; season the potatoes with salt and pepper.
Spread 1/2 potatoes over the bottom dish. Sprinkle 1/2 of the salt cod over the potatoes. Then 1/2 the onion mixture and then the rest of the onions followed by the potatoes. Drizzle the rest of the olive oil.
Bake for 30 to 40 minutes, or until golden. Place on a platter garnish with the sliced eggs, olives, and parsley.

Pepper
2 lbs Potatoes
4 Hard-Boiled Eggs
8 Black Olives
1 Tbsp. Chopped Parsley

Bacalhau (Com Cebolas e Batatas)
Ingredientes:
1.5 lbs Bacalhau
1/2 cup Azeite
2 Cebolas Amarelas,
1 Tbsp. Alho Picado
Sal e Pimenta
Preparação de Alimentos:
Mergulhe o bacalhau em água fria, coberto por 24-36 horas, escorra.
Bacalhau em pedaços pequenos Flake. Reserve. Adicione 1/4 xícara de óleo à panela e quando o óleo estiver quente, adicione a cebola eo alho. Tempere com sal e pimenta e refogue por 6 min.
Preaqueça o forno a 350 graus. Unte assadeira; Tempere as batatas com sal e pimenta.
Espalhe as batatas sobre a parte inferior 1/2 prato. Polvilhe 1/2 do bacalhau por cima das batatas. Em seguida, a mistura de cebola e meia, em seguida, o resto das cebolas seguidas pelas batatas. Regue o resto do azeite.
Asse por 30 a 40 minutos, ou até dourar. Coloque em uma guarnição prato com o fatias ovos, azeitonas e salsinha.

2 lbs Batatas
4 Ovos Cozidos
8 Azeitonas Pretas
1 Tbsp. Salsinha Picado

Grilled Ham and Cheese
Yields 1
Ingredients:
2 Pieces White Bread
2 Slices of Swiss or American Cheese
2 Slices Deli Ham
Butter
Preparation:
Generously butter both pieces of bread and place slices of ham and cheese onto bread.
Place the sandwich butter side down onto a hot skillet.
Grill until lightly browned and flip over and continue grilling until cheese is melted.

Misto Quente
Ingredientes:
2 Fatias de Pão Branco
2 Fatias de Queijo Suíço ou Queijo Americano
2 Fatias de Presunto
Mantiega
Preparação de Alimentos:
Manteiga generosamente Ambos os pedaços de pão e coloque fatias de presunto e queijo no pão.
Coloque o lado do sanduíche de manteiga para baixo em uma frigideira quente.
Até que doure e Grill virar e continuar a grelhar o queijo é derretido até.

+

Chapter 3: As Sobremesas (Desserts)

Chocolate Truffles
Yields 20 Servings
Ingredients:
3 Tbsp. Unsweetened Cocoa
1 Tbsp. Butter
1 Can Sweetened Condensed Milk
Preparation:
In a medium saucepan, combine cocoa, butter, and condensed milk. Stir until thickened (10 minutes).
Remove from heat and cool to the touch.
Roll into small balls.

Brigadeiros
Ingredientes:
3 Tbsp. Cacau Sem Açúcar
1 Tbsp. Mantiega
1 Can Leite Condensado
Preparação de Alimentos:
Em uma panela média, misture o cacau, manteiga e leite condensado. Mexa até engrossar (10 minutos).
Retire do fogo e deixe esfriar ao toque.
Rolar em pequenas bolas.

Passion Fruit Mousse
Yields 6 Servings
Ingredients:
8 Passion Fruits
1 Tbsp. White Sugar
1 Can Sweetened Condensed Milk
2 Cups Cream
Preparation:
Break passion fruits in half and place into a bowl. Remove fruit from skins and mix with hands to soften pulp.
Strain through a sieve; stir in the sugar and condensed milk.
In a chilled bowl, beat cream until stiff peaks form. Fold 1/3 of the cream into the passion fruit mixture, then quickly fold in remaining cream until no streaks remain. Refrigerate for 1 hour.

Maracujá
Ingredientes:
8 Maracujás
1 Tbsp. Açúcar Branco
1 Can Leite Condensado
2 Cups Creme de Leite
Preparação de Alimentos:
Quebrar maracujás ao meio e coloque em uma tigela. Remover a partir de peles de frutas e misture com as mãos para suavizar polpa.
Strain através de uma peneira; misture o açúcar e leite condensado.
Em uma tigela refrigerado, bata creme formar picos firmes Até. Dobre 1/3 do creme na mistura de maracujá, em seguida, uma dobra rapidamente no creme restante permanecerá até sem estrias. Leve à geladeira por 1 hora.

Cinnamon Donuts
Yields 25 Servings
Ingredients:
2 Cups Flour
3 Tbsp. Sugar
1/2 Tsp. Salt
2 Eggs
1 Cup Buttermilk
1/2 Cup Sugar
Preparation:
Heat vegetable oil to 360 degrees in a deep fryer.
In a small bowl, stir the cinnamon into the 1/2 cup sugar and set aside. Mix flour, salt, and 3 tbsp. sugar in a bowl. Stir in the eggs and 1/2 cup buttermilk with a wooden spoon. Add more buttermilk, until thick.
Stir in the baking powder. Scoop out a generous tsp. of batter and drop into oil; cook until golden brown and remove donuts from oil and drain. Roll the donuts in the cinnamon sugar while still hot.
Cook the remaining donuts until all are cooked and rolled in the cinnamon sugar.

1 Tbsp. Baking Powder
1 Tbsp. Cinnamon
Vegetable Oil

Bolinhos de Chuva
Ingredientes:
2 Cups Farinha
3 Tbsp. Açúcar
1/2 Tsp. Sal
2 Ovos
1 Cup Soro de Leite Coalhado
1/2 Cup Açúcar
Preparação de Alimentos:
Cozinhe o vegetal de óleo a 360 graus em uma fritadeira.
Em uma tigela pequena, misture a canela para o açúcar 1/2 xícara e para além definido. Misture a farinha, o sal e 3 colheres de sopa. açúcar em uma tigela. Mexa os ovos e 1/2 leitelho copo com uma colher de pau. Adicione mais leitelho, até que, de espessura.
Misture o fermento em pó. Retire uma colher de chá generoso. de massa e soltar em azeite; Até rosquinhas cozinheiro dourar e retire do óleo e escorra. Rolar os donuts canela açúcar no enquanto ainda quente.
Cozinhe os donuts restantes são cozinhados até que todo o açúcar e canela enrolado em.

1 Tbsp. Fermento em Pó
1 Tbsp. Canela
Azeite de Vegetal

Brazilian Custard
Yields 12-15 Servings
Ingredients:
2/3 Cup Butter
2 Cups Unsweetened Shredded Coconut Flakes
2 Cups Sugar
12 Egg Yolks
2 Eggs
Preparation:
Preheat oven to 350 degrees.
Place butter, coconut, sugar, egg yolks, and eggs in a food processor. Blend until combined.
Grease 8-inch baking dish with butter; sprinkle with some sugar. Tip the egg mixture into the baking dish and place dish into a tray filled with warm water. Transfer tray and baking dish to the oven and bake until a toothpick comes out clean from the center (1-1.5 hours).
Remove from oven and cool till room temperature then transfer to refrigerator and let sit for at least 6 hours. Gently flip custard onto a serving dish and garnish with 2 tbsp. coconut.

Quindim
Ingredientes:
2/3 Cup Mantiega
2 Cups Flocos de Coco
2 Cups Açúcar
12 Gemas de Ovo
2 Ovos
Preparação de Alimentos:
Preaqueça o forno a 350 graus.
Coloque a manteiga, o coco, o açúcar, as gemas, e ovos em um processador de alimentos. Até mistura combinada. Graxa assadeira de 8 polegadas com manteiga; Com polvilhe um pouco de açúcar. Pender a mistura de ovos na assadeira e coloque prato em uma bandeja cheia de água quente. Transferir assadeira e prato ao forno e assar um palito saia limpo Até a partir do centro (1-1,5 horas).
Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente, em seguida, uma transferência para geladeira e deixe descansar por pelo menos 6 horas. Suavemente virar o creme em um prato de servir e decore com 2 tbsp. de coco.

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Chapter 4: As Bebidas(Beverages)

Caipirinha
Yields 1 Cocktail
Ingredients:
1-2 Limes
1-2 Tbsp. Sugar
2 ounces of Cachaca
1 Tbsp. Fresh Lime Juice
Ice
Lime Slices (for garnish)
Preparation:
Shake the limes with the sugar and if necessary gently crush the limes to get the juice out.
Add the liquor and lime juice and stir. Pour the contents into a small glass filled with ice and garnish with the lime slices.

Caipirinha
Ingredientes:
1-2 Limas
1-2 Tbsp. Açúcar
2 ounces of Cachaça
1 Tbsp. Suco de Limas, Fresca
Gelo
Fatias de Lima (para adorno)
Preparação de Alimentos:
Agite as limas com o açúcar, se necessario, esmagar os limes necessário se para obter o suco.
Adicione o licor e suco de limas e mexa. Despeje o conteúdo em um pequeno copo cheio de gelo e decore com as fatias de lima.

Avocado Juice
Yields 6 Drinks
Ingredients:
3 Avocados
9 Cups of Milk
3 Cups of Ice
18 Tbsp. Sugar
Preparation:
Add half of every ingredient into a blender and blend for two minutes. Pour into 3 glasses.
Place the remaining ingredients into the blender and blend again and pour into the last 3 glasses.

Suco de Abacate
Ingredientes:
3 Abacates
9 Cups Leite
3 Cups Gelo
18 Tbsp. Açúcar
Preparação de Alimentos:
Adicionar metade de todos os ingredientes em um misturador e mistura-se durante dois minutos. Despeje em copos.
Coloque os ingredientes restantes no liquidificador e bata novamente e despeje nos últimos 3 copos.

Cashew Juice
Yields 3 Servings
Ingredients:
6 Cashews Fruit
2 Tbsp. Sweetened Condensed Milk
3 Drops Vanilla Extract
1 Cup Water
Preparation:
Wash the fruit and remove the nut. Cut the fruit into cubes.
Put the fruit and water into a blender and blend. Pour the juice through a strainer and then add the condensed milk and vanilla extract . Stir and serve with ice.

Suco de Caju
Ingredientes:
6 Caju
2 Tbsp. Leite Condensado
3 Drops Extracto de Baunilha
1 Cup água
Preparação de Alimentos:
Lava-se a fruta e remover a porca. Corte as frutas em cubos.
Coloque a fruta e água em um liquidificador e mistura. Coloque o suco por uma peneira e depois um adicione o leite ea baunilha condensado. Mexa e sirva com gelo.

Carta de Agradecimento
Obrigado a Gorete, Zuleide, Junior e colegas de meu pai para todas as receitas bem como a oportunidade de observar a cozinhar e fazer perguntas. Eu realmente aprecio todos por me permitir aprender sobre a cultura brasileira através de alimentos e espero que você aproveite o produto final. Mais uma vez muito obrigado por esta experiência.

Thank You Letter
Thank you to Gorete, Zuleide, Junior and coworkers of my father for all of the recipes as well as the opportunity to observe the cooking and ask questions. I truly appreciate everyone for allowing me to learn about the Brazilian culture through food and I hope you enjoy the final product. Again thank you so much for this experience.

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